Când este potrivită această intervenție
Dezinfecția într-un spațiu HoReCa trebuie corelată cu fluxul alimentar, curățarea și instrucțiunile aplicabile suprafețelor vizate. Evaluarea stabilește zonele, materialele și scopul intervenției, fără a trata toate spațiile după aceeași schemă. Pregătirea include protejarea alimentelor și a ustensilelor, precum și organizarea accesului personalului. Pentru suprafețele care intră în contact cu alimentele, se respectă cerințele specifice ale produsului, inclusiv eventualele etape ulterioare. Serviciul completează procedurile interne de igienă și nu le înlocuiește. Detaliile lucrării și documentele necesare se clarifică împreună cu responsabilul unității înainte de programare.
Ce merită să observi
- O nevoie definită de dezinfecție în zone de preparare, servire sau suport.
- Necesitatea corelării intervenției cu procedurile interne de igienă.
- Suprafețe alimentare pentru care trebuie clarificate pregătirea și utilizarea ulterioară.
Cum abordăm situația
- Evaluăm obiectivul și delimităm zonele alimentare și auxiliare.
- Stabilim pregătirea și metoda compatibilă cu suprafețele și utilizarea lor.
- Comunicăm cerințele pentru reluarea activității și documentele convenite.
Pregătirea spațiului
- Protejează sau îndepărtează alimentele și ustensilele conform planului.
- Asigură curățarea prealabilă a suprafețelor incluse în lucrare.
- Desemnează responsabilul care va verifica instrucțiunile înainte de reluarea activității.
Întrebări despre dezinfecție horeca
Poate fi folosit orice dezinfectant în bucătărie?
Nu. Produsul trebuie să fie potrivit și autorizat pentru utilizarea respectivă. Instrucțiunile sale stabilesc suprafețele, condițiile de aplicare și etapele ulterioare.
Se pot prepara alimente în timpul intervenției?
Organizarea fluxurilor și condițiile de acces se stabilesc înainte de lucru. Zonele incluse se folosesc numai în condițiile comunicate pentru metoda aplicată.
Serviciul înlocuiește procedurile interne de igienă?
Nu. Intervenția trebuie integrată în procedurile unității, alături de curățare, responsabilități și verificările relevante.
